Wir verwenden ausschließlich Olivenöl der höchsten Qualitäts­stufe extra vergine. Jedes Jahr bewerten wir den Geschmack der Öle aus den verschiedenen Regionen neu und entscheiden uns dann für die beste Qualität. Natürlich lieben wir Olivenöl aus Apulien, doch auch aus der Toskana, Umbrien oder Sizilien stammen hervorragende Öle.

Für unterschiedliche Speisen verwenden wir unterschiedliche Olivenöle: zu Fisch muss das Öl zart und mild sein, es soll den Fisch begleiten, anstatt ihn zu überdecken. Zu Fleisch darf es kräftiger sein und einen Kontra­punkt setzen. Hier verwenden wir ein geschmacks­intensives Olivenöl.

Für Salate eignet sich ein Öl, das sich genau in der Mitte einordnet: wenn es zu leicht ist, hat der Salat keinen Geschmack, ist es zu stark, überdeckt es ihn. Somit entscheiden wir stets individuell, welches Olivenöl den Geschmack des Gerichts am besten ergänzt und abrundet.